Небольшой пучок свежих зеленых ростков добавит блюду вкуса и эстетики, а нам – солидную порцию витаминов и микроэлементов. Эксперты Новосибирского подразделения ФГБУ «ЦОК АПК» назвали причины нарастающей популярности употребления микрозелени и способы ее выращивания.
Один из самых распространенных способов выращивания микрозелени – гидропоника, то есть в водной среде. Эксперты советуют использовать для домашнего выращивания специальный субстрат.
Шаг первый – выбор качественных семян
Стандартный набор включает редис, свёклу, кресс-салат, рукколу, базилик, сельдерей. Исключить стоит культуры семейства тыквенных (арбуз, дыню, огурец) и пасленовых (картофель, баклажан, томат и перец), в ростках которых содержатся алкалоиды – они ядовиты.
Эксперты рекомендуют внимательно относиться к покупке семян и остановить свой выбор на сортах, включенных в Государственный реестр и допущенных к использованию – и только при наличии документов, удостоверяющих их сортовые и посевные качества. На качество всходов влияют также показатели чистоты семян, в пакетике не должно быть семян других или сорных растений, некондиционных, то есть раздавленных или поврежденных.
Важнейший факт: при выращивании микрозелени не используются протравленные семена, производители указывают эту информацию на упаковке, а также специально подкрашивают сами семена, используют специальную оболочку. Без всяких сомнений, лучше выбрать пакетик с пометкой «микрозелень» или «микрогрин».
Шаг второй – готовим контейнер для проращивания и субстрат
«Часто возникает вопрос выбора емкости: если вы не приобрели специальные наборы для проращивания, то можно использовать пластиковый контейнер, любую удобную емкость объемом не менее 500 миллилитров, — поясняют специалисты Новосибирского подразделения ФГБУ «ЦОК АПК». — Обязательное условие – дренажные отверстия на дне и достаточная высота для оборудования субстрата – около 5 сантиметров».
В качестве субстрата лучше использовать специальные льняные или джутовые коврики или брикеты, перлит, вермикулит, кокосовое волокно, можно попробовать вырастить зелень и на ватных дисках, губках или марле. Главное требование к субстрату – он должен быть стерильным и хорошо удерживать влагу, так в нем не будут развиваться плесневые грибы. Устройство домашней грядки простое: на дно контейнера нужно уложить субстрат, увлажнить теплой, отстоявшейся водой и приступить к посеву.
Шаг третий – подготовка и посев семян
Некоторые виды семян – гороха, свеклы, капусты, сельдерея – рекомендуется предварительно замочить, это ускорит процесс прорастания, мелкие семена, например, кресс-салата или базилика, дадут ростки без замачивания.
Очень важно равномерно распределить семена, оставляя 4-5 миллиметров между ними. Рекомендуемая плотность для редиса, свеклы, гороха – до 10-12 штук, для базилика, салатов – до 20 штук на площади 10 квадратных сантиметров. Если необходимо, семена дополнительно смачивают из пульверизатора, затем контейнер нужно закрыть светонепроницаемой крышкой или полиэтиленом или поместить в темное место.
Шаг четвертый – соблюдаем правила выращивания мини-огорода
Через 2-3 дня, как только появятся первые петельки всходов, контейнер нужно переместить на хорошо освещенный и теплый подоконник. Оптимальный для хорошего урожая световой режим – не менее 12 часов, если меньше – придется досвечивать фитолампами, стабильный уровень температуры – до +22-25 градусов – вполне достаточен для получения хорошего урожая. Для качественной зелени нужно следить за влажностью и не допускать пересыхания субстрата, при этом использовать только теплую воду – +15-20 градусов, от холодной зелень будет желтеть. При правильном уходе и в зависимости от культуры через неделю-другую микрозелень вырастет до 5-6 см в высоту, и на стебельках появятся нежные листочки. Пора собирать урожай.
Самые быстрые культуры для получения зелени – редис, подсолнечник и горох, универсальные – брокколи, кресс-салат и горчица, яркие – свекла и амарант. Важно не переращивать, чтобы зелень не потеряла свои вкусовые и питательные качества, и использовать сразу после срезки.
