Абрикосы невероятно полезны, для сердца и сосудов они – настоящие помощники. Благодаря калию (в кураге его в 5 раз больше, чем в свежих плодах), они бережно заботятся о наших сосудах и давлении. А содержащиеся в них флавоноиды работают как природные защитники от воспалений. Но помните – при серьезных сердечных недугах одними абрикосами не обойтись.
Желудок и кишечник тоже скажут вам спасибо за эти фрукты. Пищевые волокна мягко очищают организм, а природные кислоты помогают перевариванию. Главное – не увлекаться ими на пустой желудок и перед сном, чтобы не вызвать дискомфорт.
– Кожа особенно оценит витаминный дуэт Е и С, который борется с преждевременным старением, а высокая сочность плодов поддерживает естественное увлажнение. Для ясности ума и крепких нервов в абрикосах есть магний с фосфором – идеальный перекус для школьников и офисных работников, – рассказывает начальник отдела сертификации Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Ирина Лебедева. – Но и здесь есть свои «но»: из-за природной сладости диабетикам стоит соблюдать меру, а при обострениях желудочных проблем от абрикосов лучше временно отказаться.
ТАЙНА ПРОИСХОЖДЕНИЯ
Откуда взялся абрикос? Эта загадка до сих пор не дает покоя ученым! Две главные версии: Китай или Армения?
Китайская теория опирается на древние тексты, в том числе на записи императора Ю, жившего еще до нашей эры. Но генетика вносит смуту: оказывается, наши европейские абрикосы ближе к диким сортам из Средней Азии.
Армянская версия тоже интересна. Арабский географ IX века называл абрикос «армянским плодом». Но вот незадача: в Армении не растут дикие абрикосы. Так что, откуда же на самом деле этот солнечный фрукт родом, остается тайной.
Русская летопись абрикоса началась в 1654 году: через северные врата Архангельска в Москву привезли 19 «заморских деревьев», среди которых были два саженца «армянских яблок». Их посадили в царском саду Измайлова, где садовники укрывали их от северных ветров. Так абрикос «прописался» в России.
Дерево стали выращивать в оранжереях вельмож и помещиков, в монастырских садах и ботанических коллекциях. А на юге страны абрикос и вовсе почувствовал себя как дома – смело вышел из-под стекла в открытый грунт.
Революцию в судьбе русского абрикоса совершил селекционер Иван Мичурин на рубеже XIX и XX веков. Он создал сорта, способные противостоять капризам средней полосы России. Так появилась северная линия солнечного плода, который из заморской диковинки превратился в привычного обитателя русских садов.
ИМПОРТ В РОССИЮ: КЛЮЧЕВЫЕ ПОСТАВЩИКИ И ОСОБЕННОСТИ
Российский рынок свежих абрикосов традиционно зависит от импорта, где основными игроками остаются Узбекистан и Турция. Эти страны поставляют продукцию в течение всего сезона.
Узбекистан поставляет местные сорта. Среди них выделяется «Хасак» – крупные плоды с насыщенным вкусом и ароматом, а также любимчик покупателей «Мирсанджали».
Из Турции в Россию едут сладкие и сочные сорта, такие как «Шекерпаре». Они привлекают сочностью и презентабельным внешним видом.
Купить абрикосы из Китая можно в начале лета, когда урожай в Центральной Азии еще не созрел. Они часто маркируются как «Golden Apricot», отличаются красивой золотистой кожурой, но уступают узбекским и турецким по интенсивности вкуса. Ранние китайские поставки помогают заполнить нишу в июне, когда спрос на свежие фрукты особенно высок.
Доставляют абрикосы преимущественно автомобильным и железнодорожным транспортом. Для турецких поставок – морской путь через Черное море. Сезонность производства и сложности с транспортировкой скоропортящихся фруктов остаются ключевыми рисками для импортеров. При доставке нужно строго соблюдать сроки и температурный режим.
СЕКРЕТЫ ВЫБОРА
– Выбирая абрикосы, ориентируйтесь на свои планы. Для свежего потребления ищите плоды с яркой, насыщенной окраской, гладкой кожицей без повреждений и насыщенным ароматом. Они должны быть слегка мягкими, но упругими на ощупь, а вкус – сладким с легкой кислинкой. Сорта «Шеке́рпаре» и «Хасак» идеально подойдут. Для варенья и джемов выбирайте спелые, но не перезрелые абрикосы с плотной мякотью, сладкие или кисло-сладкие. Сорта с высоким содержанием пектина предпочтительны, – рассказывает начальник отдела сертификации Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Ирина Лебедева.
По словам эксперта, замораживать лучше спелые, плотные абрикосы без повреждений, предварительно бланшировав их. Для сушки подойдут полностью зрелые, сладкие сорта с плотной мякотью.
– Покупайте абрикосы в сезон, в проверенных местах. Внимательно осматривайте плоды, избегайте повреждений и плесени. Плод должен быть упругим, но не твердым, – добавляет Ирина Лебедева.
Следуя этим простым советам, вы всегда сможете выбрать самые вкусные и подходящие абрикосы.
ВАРЕНЬЕ-ПЯТИМИНУТКА
Возьмите 2 килограмма спелых, но плотных абрикосов. Хорошо промойте их, обсушите и разделите на половинки, удалив косточки. Сложите фрукты в эмалированную кастрюлю, пересыпьте половиной сахара (500 г из 1 кг) и оставьте на несколько часов, пока не выделится сок.
Пока абрикосы пускают сок, подготовьте банки: вымойте их с содой и простерилизуйте в духовке при 150°C (0,5 л – 10 минут, 1 л – 15 минут). Крышки просто обдайте кипятком. Затем поставьте кастрюлю с абрикосами на огонь, доведите до кипения, добавьте оставшийся сахар и варите 5 минут на небольшом огне, снимая пенку.
Горячее варенье сразу разливайте по банкам и закатывайте. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте так до полного остывания. Храните готовое варенье в прохладном месте – и зимой вас ждет кусочек лета!
СОВЕТ: если хотите более густое варенье, можно повторить процесс варки 2-3 раза, давая массе полностью остывать между подходами.
ВАЖНО: варите варенье на умеренном огне без сильного кипения. Если перегреть, сироп потемнеет и появится неприятный привкус жженого сахара.
Артемий ПАНЧЕНКО, пресс-служба ФГБУ «ЦОК АПК» по Алтайскому, Красноярскому краям, Новосибирской и Томской областям.
